昨天下午从老妈那听说外婆家开始磨米浆，准备明天炸“油炸琪”用，就骑着老妈的摩托三点多到，果然姨姨和外婆两人在磨着呢。男生来了自然不能闲着，转石磨的事就交由我来完成啦，这石磨底座有40~50厘米，磨盘30厘米左右，也挺重的，开始转没多久就左手换右手了，石磨有几十年的历史啦，每年几乎都有用到，前几年有几次过年用了机器磨，轻松是轻松了，反倒做的没什么意思了，于是这两年用开始用那老石磨啦。磨米浆是做油炸琪的重要步骤，米浆是否细腻直接影响到炸出来的口感，所以这里就得说做油炸琪的第一个注意点了，磨米浆时 放料不能过快，推磨的手要水平逆时针转，千万不能半圈向上用力，半圈向下，这是最容易放错的地方，这样做虽然省力不少，但直接的后果就是磨出的米浆粗糙，这可是我自己琢磨出来的哦，姨姨大概就是因为没这样做，被外婆说磨的不如我好，哈哈，也算是夸俺了把。

说说这“油炸琪”吧，是外婆家每年过春节要做的食物（米酒，油炸琪，油饼，炸花生、黄豆）之一，不知道为什么大都和炸有关，大概是以前没冰箱，为了长期保存把，外婆是客家人，这些也都是闽西那一带的特色食品。磨完泡了一天糯米成米浆后，要将米浆装紧白布袋里，封口，用重物挤压除其中的水分，剩下的面筋才是炸油炸琪的原料。磨完米浆大概也是吃饭的时候了，吃完饭就和老妈几个姐妹（姨姨）出去逛街啦，本来是给老妈换前天买的衣服，我本没打算买过年的新衣服（受同寝室舍友的同化），结果逛着逛着就给整出了一全套装备，大衣、裤子、鞋子、衬衫，大都是小舅和庆妹姨姨帮挑滴。。。

然后今天又是大早的跑到外婆家，又磨了做油饼的（白米+黄豆）浆，吃过午饭开始炸，这以后就没咱什么事了。看电视去，姐姐，堂弟堂妹今天都来了，姨姨也几乎都到外婆家帮忙，这大概才是每春节前做这些东西的意义吧，大家聚作一团 忙着相同的事情。 More >